Pour changer de la recette traditionnelle du coq au vin, découvrez comment préparer le coq à la bière. C’est un plat typique du Nord de la France. La base de cette recette est la longue cuisson dans la bière mais pour ajouter une touche particulier à votre assiette, vous pourrez servir votre coq avec une sauce au genièvre et d’une purée maison.
Pour préparer un plat pour six personnes, vous aurez besoin de :
- 1 litre de bière brune
- 1 coq d’environ deux kilos avec son foie
- 3 échalotes émincées
- Huile
- Crème épaisse
- Genièvres
- Sel
- Poivre noir
- Farine tamisée
La préparation
- Découpez la volaille et épluchez les échalotes avant de les émincer finement.
- Assaisonnez les morceaux du coq avec du sel et du poivre et roulez-les dans la farine.
- Prenez une cocotte et faite fondre du beurre. Ajoutez-y les échalotes et les morceaux de volaille.
- Si vous avez une cocotte en fonte, mettez-la sur le feu et ajoutez de l’huile. Ensuite, faites-y cuire les morceaux de volaille et remuez pour que toutes les faces soient bien colorées.
- Enlevez les morceaux et ajoutez une cuillère d’huile avant d’y mettre les champignons émincés.
- Ceci étant, remettez les viandes et arrosez-les de Genièvre avant de le faire flamber.
- Versez maintenant la bière et les bouquets garnis. Assaisonnez et faites cuire à feu doux pendant deux heures. Dans cette étape, prenez soin de recouvrir tous les morceaux de volailles avant la cuisson.
- Retirez ensuite les morceaux et faites réduire le jus de cuisson sur un feu vif. Versez la crème fraîche et faites cuire pendant cinq minutes.
- Pour préparer le foie, prenez soin de le cuire doucement de manière à garder son côté moelleux. Après, passez-le au hachoir.
- Versez le dans la sauce écrémé et remuez bien pour éviter de le faire bouillir.
Pour ce qui est du dressage, prenez un plat de service et installez les morceaux de coq. Recouvrez-les de sauce et essuyez- bien l’assiette pour une jolie présentation. Vous pourrez servir voter plat avec des frites, de la pomme vapeur ou des pâtes fraîches. Au lieu d’une bouteille de vin, prenez de la bière de cuisine pour accompagner ce coq à la bière car ceci s’accorde bien avec son goût.
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