La quiche Lorraine est une recette traditionnelle de la région Nord de la France. Généralement, la quiche est une « migaine », autrement dit une tarte salée composé de lardon fumé et de pâte garnie. Elle est principalement constituée d’œufs. On trouve deux variantes de quiche notamment la quiche Vosgienne et la quiche Alsacienne. Ce qui différencie ces deux tartes salées, c’est leur garniture. L’une est faite avec du fromage et l’autre avec des oignons rissolés. On sert principalement la quiche en entrée. En effet, elle est devenue au XXIème siècle un nom populaire pour désigner tout type de tartes garnies d’ingrédients divers.
On peut varier les ingrédients de la quiche Lorraine selon votre préférence. Toutefois, elles sont toutes composées de pâte brisée, de crème fraîches, d’œufs et de lardons. Vous pourrez par exemple rajouter du jambon et du fromage mais aussi des légumes.
La recette suivante est destinée à six personnes mais il reste à vous de réduire ou d’augmenter les Ingrédients selon vos besoins.
Pour faire une quiche Lorraine, vous aurez besoin de :
- une pâte brisée (de préférence maison)
- 200 grammes de lardons
- 4 œufs
- 20 cl de lait et de crème fraîche
- une pincée de poivre
- noix de muscade
La Préparation :
- Chauffez au préalable le four à une température de 180°C. Recouvrez le plat de pâte et mettez-le dans le four. Après que la pâte ait pris une bonne coloration, sortez-la directement.
- Prenez un fouet et battez les œufs. Ajoutez-y petit à petit la crème fraîche et quand c’est bien mélangé, laisser reposer. N’oubliez pas de l’assaisonner mais faîtes attention car les lardons sont toujours très salés.
- Ensuite, faites revenir le lard dans une poêle pendant quelques minutes et étalez une fine couche de lardons sur la tarte.
- Versez le mélange œuf-crème sur les lardons.
- Prenez une poêle et mettez-y le reste des lardons. Après quelques minutes, enlevez-les et égouttez.
- Mélangez le lait et les lardons. Assaisonnez avec du poivre et versez le tout sur la pâte.
- Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à thermostat 7. Après, cuisez environ une heure au four à thermostat 6, plus précisément à 180°C.
- Prenez un plat de service pour la présentation et servez la quiche avec une salade verte.
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