Recette du Pan Bagnat
Le Pan Bagnat est un grand classique de la cuisine niçoise. Son nom signifie pain mouillé ou baigné en niçois. C’est au fait, une sorte de sandwich aux légumes, mais que les puristes ne vous entendent surtout pas le dire ! La grande différence ? La Pan Bagnat est à base de crudités et d’huile d’olive, et il se mange froid avec les doigts. Il est incontournable pour tous ceux qui veulent découvrir et apprécier la cuisine du sud. Comment le préparer chez vous ?
Ingrédient pour 4 personnes
Pour le pain :
- 500 g de farine
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 ml d’eau tiède
Pour la garniture :
- 3 belles tomates
- 2 radis
- quelques févettes
- deux artichauts poivrade
- 2 petits oignons frais « cebettes »
- 1 petite branche de céleri
- 1 poivron vert
- 1 œuf dur
- 1 filet d’anchois
- 1/2 boite de thon à l’huile
- des olives noires de Nice
- des feuilles Basilic
- sel, poivre, vinaigre
- huile d’olive
Préparation
Pour le pain :
1. Diluez la levure dans l’eau tiède avec une partie du sucre.
2. Mettez la farine, le sel et le sucre dans un bol à pétrin puis mélangez bien.
3. Ajoutez-y la levure diluée et l’huile d’olive puis pétrissez la pâte obtenue pour qu’elle devienne plus souple. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer pendant 1 h.
4. Dégazez la pâte et partagez en 4 à 6 pâtons.
5. Formez des pains ronds, couvrez et laissez encore lever pendant environ 1 h.
6. Préchauffez le four à 220 C, mettez un plat rempli d’eau dedans et enfournez les pains durant 15 min. Laissez refroidir avant de le garnir.
Pour la garniture :
1. Lavez les légumes.
2. Détaillez le poivron vert et le céleri.
3. Emincez finement les oignons cebettes et les artichauts.
4. Pelez les fevettes.
5. Découpez en fines rondelles les tomates mondées et évidées, les radis et l’œuf dur.
6. Rincez le filet d’anchois et les olives noires. Coupez aussi ces dernières en rondelles.
7. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, un jus du citron, le thon et les anchois.
7. Partagez le pain en deux dans l’épaisseur et enlevez un peu de la mie à l’intérieur.
8. Badigeonnez les surfaces internes du mélange huile d’olive, jus du citron, thon et anchois, puis salez et poivrez.
9. Sur l’une des faluches, disposez successivement les légumes préparés et l’œuf.
10. Ajoutez aussi le basilic et les olives.
11. Huilez largement et ajustez l’assaisonnement au besoin. Refermez le couvercle, gardez au frais pendant 1 heure ou plus avant de le consommer.
Nos conseils
Car il est facile à emporter, le pan bagnat est idéal pour les pique-niques, les journées à la plage ou à la pêche. Il est aussi un délicieux casse-croûte. Vous pouvez acheter du pain Linda chez le boulanger si vous n’avez pas le temps de préparer votre pain maison.
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