Recette de la soupe au Pistou

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Recette de la soupe au Pistou

La soupe au Pistou est une de ces délicieuses spécialités culinaires que l’on doit à la Provence. Si la recette s’est répandue dans tout le pays et même au-delà, les gens du sud préserve jalousement la recette traditionnelle pour retrouver cette saveur authentique, si chère à leur cœur. Rien ne devrait vous empêcher de faire de même. Cette fameuse soupe traditionnelle provençale est à base de légumes où l’on intègre le célèbre Pistou, sauce typique de la région à la fin de la cuisson. Découvrez ci-dessous la recette.

Les ingrédients :

Pour recréer la recette de la soupe au pistou chez vous, il vous faut :

  • 200 g de lard maigre demi-sel
  • 200 g de haricots blancs frais
  • 200 g de haricots rouges ou marbrés frais
  • 200 g de haricots verts plats frais
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre

Pour le pistou :

  • 1 pied de basilic
  • 1 grosse tomate
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation :

1. Lavez les légumes, pelez et découpez en dés les courgettes, les pommes de terre et la carotte.
2. Ecossez les haricots, enlevez les extrémités des haricots verts plats et découpez-les en morceaux de 1,5 cm environ.
3. Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.
4. Ajoutez les haricots et les dés de carotte et faites revenir pendant 4 à 5 minutes. Réservez.
5. Dans un autre faitout, faites bouillir le lard maigre demi sel (préalablement passé sous l’eau fraîche) dans 3 l d’eau. * Vous pouvez zapper l’étape 2 et 3 pour passer directement à cette étape.
6. Une fois en ébullition, jetez les légumes préparés dans le bouillon, l’oignon, les haricots et la carotte en l’occurrence, et laissez cuire pendant 45 minutes.
7. Ajoutez-y ensuite les haricots mange-tout et les dés de courgettes, de pommes de terre. Laissez encore cuire pour 20 à 30 minutes de plus. Salez et poivrez.

Pour le pistou :

8. Faites bouillir les 3 tomates pendant 2 à 3 minutes, puis pelez-les et mettez-les dans un mixeur.
9. Ajoutez aux tomates le basilic effeuillé et la tête d’ail pelée.
10. Mixez le tout, ensuite incorporez 1/2 verre d’huile d’olive dans la mixture et mélangez.
11. Versez le pistou dans le bouillon de légumes en fin de cuisson.

La dégustation :

La soupe au Pistou provençal peut se déguster froide ou chaude selon la saison. C’est la senteur du basilic qui relève toute sa saveur. On aime saupoudrer ce bouillon de fromage tel le parmesan. En Provence, elle est souvent accompagnée de 3 fromages râpés : du gruyère, de l’edam (vieux) et du parmesan.

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