Recette du foie gras landais

plat foie gras

La région du Sud-ouest est une ode à la nature. Le foie gras, les asperges, les pruneaux, les noix, les cèpes, les châtaignes et les pommes apportent leurs saveurs aux oies et aux canards dont l’élevage est considéré comme une véritable religion. La poêlée de foie gras et le magret de canard figurent ainsi parmi les incontournables des cartes des restaurants locaux. D’ailleurs, le foie gras bénéficie d’une IGP ou Indication Géographique Protégée. Ce produit est aussi reconnu pour être l’ingrédient privilégié des menus de Noël et de la Saint-Sylvestre. Il est quasi-omniprésent sur les tables de fêtes, que les gens le préfèrent mi-cuit, frais, poêlé ou cuit, qu’il soit accompagné, seul ou en conserve ou bien qu’il soit de canard ou d’oie. La preuve ? Chaque année, les régions Midi-Pyrénées et Aquitaine produisent plus de 10 tonnes de foie gras à elles deux.
Toutefois, pas besoin d’attendre les fêtes pour apprendre à préparer et à cuisinier le foie gras correctement. Voici l’une des recettes classiques de l’assiette landaise à base de foie gras que vous pourrez réaliser tout au long de l’année.

Pour une personne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 2 tranches de foie gras de canard
  • 5 tranches de magret de canard fumé
  • 10 feuilles de salade frisée
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • 5 asperges blanches
  • 2 gésiers de canard
  • 1 tomate
  • 2 cuillères à soupe de maïs
  • 1 cuillère à soupe de pignons

Pour la préparation :

Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée. Placez au centre une ou deux tranches de foie gras de canard, selon votre appétit. Ensuite, disposez une belle tranche de jambon de Bayonne roulée, cinq tranches de magret de canard fumé, cinq ou six jolies asperges blanches, une poignée de maïs ainsi qu’une belle tomate coupée en fines tranches. Laissez de côté et jetez deux gésiers coupés en morceaux dans une poêle. Après deux minutes, rajouter-y une petite poignée de pignons. Versez le tout dans l’assiette et assaisonnez d’une vinaigrette selon vos envies. À servir aussitôt.

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