Recette de la garbure landaise

plat garbure landaise sud ouest

La garbure landaise est un plat complet qui se déguste plutôt en hiver, car elle doit être servie bouillante et est riche en viande et en féculents. Prévoyez ainsi une entrée légère ou encore une salade et un fromage. Cette soupe traditionnelle du Sud-ouest peut se préparer à l’avance et être réchauffée. Voici la recette de la garbure landaise à l’ancienne.

Ingrédients :

  • 3 poireaux
  • 3 belles carottes
  • 1 chou vert ou blanc
  • 1 navet
  • 6 pommes de terre
  • 200 g d’haricots blancs frais ou secs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile ou de graisse de canard
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de céleri
  • Sel, piment en poudre

Pour la garniture :

  • 6 manchons de confit de canard
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 1 belle tranche ou 1 talon de jambon de Bayonne avec sa couenne
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Si vous utilisez des haricots blancs secs, mettez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Faites-le cuire au feu moyen pendant 1 h à partir de l’ébullition.
Dans une sauteuse, mettez les manchons et les cuisses de confit de canard à fondre. Réservez la graisse.
Nettoyez les poireaux, pelez l’oignon et les gousses d’ail et émincez ces ingrédients. Dans le pot à soupe, mettez l’huile ou la graisse de canard et ajoutez-y les poireaux, l’oignon et les gousses d’ail émincés. Laissez revenir doucement pendant environ 10 minutes en posant le récipient sur la plaque de l’âtre. Pensez à remuer très souvent pour que les poireaux ne roussissent pas.
Pendant ce temps, coupez le chou, le navet, les pommes de terre et les carottes en tranches. Quand le mélange est bien revenu, versez 3 à 4 L d’eau selon la quantité de garbure recherchée. Approchez le pot de braises. Ajoutez les légumes, le céleri, le persil, les haricots blancs et le jambon de Bayonne lorsque l’eau bout. Salez légèrement et ajoutez une pointe de piment. Laissez frémir pendant environ 2 heures en laissant le récipient devant le feu. Ôtez l’excédent de gras à la surface à l’aide d’une louche à potage. N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Ajoutez le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir. Dégraissez de nouveau une fois à ébullition. Laissez frémir pendant 15 minutes, le temps que les légumes s’imprègnent de l’arôme du confit. Servez dans des assiettes creuses en disposant un manchon, une demi-cuisse de canard et un morceau de jambon dans chaque assiette. Servez avec des tartines de pain grillé recouvertes de tranches de magret.

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