Vous cherchez une recette facile, mais délicieuse pour impressionner votre famille ? Découvrez comment préparer la « Carbonnade flamande ». C’est un savoureux plat que vous pourrez concocter et qui promet un véritable moment de plaisir à vos proches.
Cette recette est destinée pour 4 personnes.
Pour le réaliser, vous aurez besoin de :
- 1kg de bœuf (de préférence du paleron ou de la hampe)
- la cassonade
- un bouquet garni
- 1 litre de bière brune
- des oignons
- 250 grammes de lard fumé entier
- 5 cinq tranches de pain d’épices maisons
- 30 grammes de beurre
- sel de Guérande
- moutarde
Pour la préparation, commencez par découper la viande en petits cubes. Faites le même avec les oignons et le lard, mais cette fois-ci, en de plus gros morceaux. Prenez par la suite une casserole et faites fondre du beurre. Mettez-la sur un feu doux et ajoutez-y les oignons ainsi que les lardons, tout en prenant soin d’augmenter petit à petit le feu. Remuez lentement tout en essayant de garder le couvercle fermé le plus longtemps possible. Quand le lard est rosé, retirez le tout et gardez dans un plat.
Prenez ensuite une cocotte et mettez-y la viande de bœuf. Remuez le tout sans remettre le couvercle afin que la viande puisse cuire des deux côtés. Après cuisson, retirez seulement la viande et ajoutez la cassonade dans le jus. Laissez réduire et ajoutez-y le mélange précuit de lard-oignons. Ajoutez la viande, le bouquet garni, la bière et laissez cuire tout en assaisonnant. Pour finir, recouvrez le tout avec vos pains d’épices et laissez cuire à couvert pendant trois heures. Ceci étant, retirez délicatement le bouquet.
Pour réussir cette recette, voici quelques conseils :
- il ne faut pas remuer la préparation pendant la cuisson
- rectifiez l’assaisonnement pendant le mijotage, car un bon chef doit savoir goûter
- Même si les trois heures sont écoulées, laissez encore cuire si le jus est encore liquide
- Servez la carbonnade avec des frites et les cubes de pain d’épice grillé ou avec des petites pommes de terre vapeur.
D’ailleurs, pour gagner plus de temps dans la préparation, vous pourrez concocter le plat la veille, ce qui vous permettra de le faire mijoter deux fois pour encore plus de saveurs. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à le laisser à feu doux pendant une ou deux heures le lendemain.
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