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Si Sète séduit par la beauté de ses plages, le charme de son port de plaisance ou la richesse de son patrimoine historique, les visiteurs apprécient également les saveurs de sa cuisine. Ville balnéaire incontournable sur le littoral méditerranéen, elle est connue notamment pour ses moules farcies qui font elles-mêmes partie des plats incontournables de la cuisine méditerranéenne et occitane.

Choisir ses moules pour faire des moules farcies à la sétoise

L’une des premières astuces pour réussir la préparation d’un plat, consiste à bien de choisir ses ingrédients. Le choix des moules nécessite en l’occurrence une certaine prudence, notamment parce que ces coquillages sont fragiles mais aussi pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

On peut se réjouir du fait que les moules, comme bien d’autres fruits de mer, soient présentes sur les étals tout au long de l’année. Mais il faut garder à l’esprit que leur goût n’est pas le même selon les saisons. Plus exactement, la période où elles sont le plus charnues et le moins laiteuses va de septembre à avril ; elles restent consommables de mai à août mais on ne peut dire que le goût soit à l’apogée cette période de l’année.

Les meilleures moules sont noires avec des reflets, bien humides et bien fermées. Si les moules de bouchot sont savoureuses, leur petite taille ne permet pas de les farcir. On se tourne alors, pour notre recette de moules farcies à la sétoise, vers des moules d’Espagne, qui présentent en outre l’avantage d’être faciles à manipuler.

Les ingrédients pour faire des moules farcies à la sétoise

La préparation d’une recette de moules farcies à la sétoise prend 40 minutes ; il faut autant de temps pour la cuisson.

Retrouvez ci-dessous les ingrédients nécessaires pour une recette de 4 personnes :

  • 24 moules d’Espagne bien lavées
  • Du seul et du poivre

Pour la farce, vous aurez besoin :

  • De 350 gramme de chair à saucisse
  • D’une tranche de pain de campagne
  • De 2 œufs
  • De 2 gousses d’ail pelées
  • De 1 petit bouquet de persil plat

Pour la sauce, il vous faudra :

  • 500 grammes de coulis de tomate
  • 20 centilitres de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni

Pour l’aïoli, vous aurez besoin :

  • De 1 tranche de pain
  • De 2 jaunes d’œuf
  • De 3 gousses d’ail pelées
  • De 25 centilitres d’huile d’olive
  • De sel et de poivre

La recette des moules farcies à la sétoise

Etape n°1 : préparer la farce des moules

  • Hacher l’ail et le persil, puis les mélanger à la chair à saucisse avant de saler et poivrer
  • Passer la mie de pain au mixer après en avoir enlevé la croûte ; puis rajouter la farce et pulser quelques secondes pour que la texture soit la plus fine possible
  • Rajouter les œufs puis pulser à nouveau pendant quelques secondes

Etape n°2

  • Ouvrir les moules en faisant attention à ce que les coquilles ne soient trop séparées
  • Mettre la farce à l’intérieur puis refermer
  • Enlever l’excès de farce puis utiliser un fil de cuisine pour attacher les coquilles
  • Réserver les moules au frais

Etape n°3 : préparer la sauce

  • Utiliser une casserole pour faire chauffer l’huile d’olive avec l’oignon préalablement haché, durant trois minutes
  • Rajouter le coulis de tomate et faire réduire de moitié
  • Verser le vin blanc, 25 centilitres d’eau ainsi que le bouquet garni
  • Faire cuire pendant cinq minutes

Etape n°4

  • Prendre une cocotte dans laquelle l’on pourra placer les moules sur une ou deux couches
  • Verser la sauce
  • Dans le cas où les moules ne sont pas entièrement couvertes par la sauce, rajouter un peu de vin blanc ou d’eau
  • Porter le tout à ébullition, couvrir puis faire cuir pendant une bonne demi-heure sur un feu moyen

Etape n°5 : préparer l’aïoli

  • Ecraser finalement l’ail
  • Après l’avoir trempé puis essoré, plier soigneusement le pain pour ensuite le rajouter à la préparation
  • Verser les jaunes d’œuf, puis saler et poivrer
  • Rajouter de l’huile d’olive en filet pour que la préparation ait la consistance d’une mayonnaise

Après la cuisson des moules, on rajoute l’aïoli à la sauce.